레시피 계량이 헷갈릴 때

한 컵은 어디나 같지 않다

레시피에 나오는 한 컵은 출처에 따라 값이 다릅니다. 한국과 일본에서는 대개 200ml를 한 컵으로 쓰고, 미국식 레시피는 대략 240ml, 오래된 영국식 자료는 또 다른 값을 쓰기도 합니다. 외국 레시피를 그대로 따라 했는데 결과가 이상하다면, 재료 문제가 아니라 컵의 정의가 다른 경우가 많습니다.

큰술과 작은술

큰술은 15ml, 작은술은 5ml가 흔한 기준이고, 큰술 하나는 작은술 셋입니다. 밥 먹는 숟가락은 크기가 제각각이라 계량 도구와 다를 수 있습니다. 소금이나 베이킹파우더처럼 조금만 달라져도 결과가 바뀌는 재료는 계량스푼을 쓰는 편이 낫습니다.

• 1큰술 = 15ml = 3작은술
• 1작은술 = 5ml
• 1컵 = 200ml (한국·일본 기준)
• '가득'과 '깎아서'는 두 배 가까이 차이 난다

가루는 담는 방법이 결과를 바꾼다

밀가루 한 컵은 무게가 일정하지 않습니다. 컵으로 퍼서 눌러 담으면 체로 쳐서 살살 넣었을 때보다 훨씬 많이 들어갑니다. 빵이나 과자가 자꾸 뻑뻑하게 나온다면 가루를 너무 많이 넣은 경우가 흔합니다. 숟가락으로 컵에 옮겨 담고 윗면을 평평하게 깎는 방식이 그나마 일정합니다.

무게로 재면 문제가 사라진다

제과·제빵처럼 비율이 중요한 요리는 부피 대신 무게로 재면 오차가 거의 없어집니다. 저울 하나만 있으면 컵과 스푼을 여러 개 씻을 일도 줄어듭니다. 물은 1ml가 대략 1g이라 부피와 무게가 거의 같지만, 기름이나 꿀, 가루는 그렇지 않다는 점만 기억하면 됩니다.

온도와 시간도 계량이다

오븐 온도는 표시된 값과 실제 내부 온도가 다른 경우가 많고, 예열이 끝났다는 신호가 뜬 뒤에도 몇 분 더 두어야 안정됩니다. 화씨로 적힌 레시피를 섭씨로 바꿀 때는 단순히 빼고 나누는 계산이 필요하므로 암산하지 말고 확인하는 편이 안전합니다.